フィレンツェ美食散歩26 キャンティのレストラン

トスカーナ州は、ワインを造っていないのは住宅が集まる町中だけと言ってもいいくらい、ワイン産業が盛んだ。最近はトスカーナ南部のマレンマ地方が新興ワイン産地として名を揚げつつあるが、18世紀初頭にメディチ家トスカーナ大公が優れたワインの地と認定保証したキャンティ地方は、生産者の数も生産量も他地域とは比べものにならないほど多い。大規模に営むワイナリーも多く、よくフランスのボルドーにその成り立ちが似ていると言われる。ちなみに、ピエモンテのランゲ地方は小さな生産者が多いブルゴーニュに例えられることがあり、この2つの地方はそれだけイタリアを代表するワイン産地だとも言える。

さて、固いことは抜きにして、フィレンツェ滞在の日程に余裕があるならば、ぜひ一日キャンティへ出かけてみてはどうだろう。フィレンツェからシエナに向って真っ直ぐ南下する222号線、通称キャンティ街道を行く。途中、小さな町に立ち寄りながら、ブドウ畑とオリーブ畑、そして森が織りなす景色を眺めれば、この土地がどんなところかがわかってくる。そしてその経験はワインを飲む度に蘇り、より深く楽しくワインが味わえるようになるはずだ。キャンティというと、広くキャンティ地方と、その中心を占めるキャンティ・クラッシコ地区(以下CC)の両方を指す。ワンデイ・トリップならCCを回るのがいい。予約なしで試飲や直販をしているワイナリーもあるので、事前にインターネットなどで情報を収拾しておきたい。また、グレーヴェ、パンツァーノ、カステッリーナといったCC内の町にはエノテカやワインバーがあり、グレーヴェとパンツァーノには有名な肉屋もある。ワインとサラミを買い込んでホテルでゆっくりと味わいながら旅を反芻すれば、忘れ得ぬ思い出となるだろう。

リストロ・ディ・ラモレ Ristoro di Lamole

グレーヴェ・イン・キャンティを過ぎて左手、Lamoleの標識に従って山道へ。ワインディングロードをぐいぐい上ってたどり着く正統派トスカーナ料理店。ウサギのラルド巻ローストや、ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナが名物。季節がいいときは丘を眺めるテラス席をぜひ。

Via Di Lamole, 6 Lamole, Greve in Chianti(Firenze)
055-8547050
無休(復活祭〜11月、その他不定休)1月7日〜3月1日休業
www.ristrodilamole.it

マチェッレリア・ファロルニ Macelleria Falorni

グレーヴェ・イン・キャンティの中心広場に1729年創業した肉屋。キアニーナ牛のビステッカ肉やチンタ・セネーゼ豚のサラミで有名だが、トリュフ風味のサラミやアマトリチャーナに欠かせないグアンチャーレ(豚ほほ肉の塩漬け)もいい。小分け真空パックも多種揃う。

Piazza Giacomo Matteotti, 66 Grege in Chianti(Firenze)
055-853029
8:00~13:00 15:30~19:30 日曜10:00~ ~19:00
1/1 8/15 12/25 復活祭
www.falorni.it

マンジャンド・マンジャンド Mangiando Mangiando

グレーヴェ・イン・キャンティの中心広場、肉屋「ファロルニ」のすぐ傍、黄色いテントが目印のトラットリア。ボリュームたっぷりのトスカーナ田舎料理が食べられる。チンタ・セネーゼ豚のラグーのガルガネッリ・パスタやサラミは、フィレンツェ町中では出会えない濃い味。

Piazza Giacomo Matteotti, 80 Greve in Chianti(Firenze)
055-8546372
12:00〜15:00 19:00〜22:00
月曜 1月〜2月の間一ヶ月休業 7月一週間休業

マチェッレリア・チェッキーニ Macelleria Cecchini

パンツァーノ・イン・キャンティの名前がイタリア全国に知られるようになったのは、この肉屋の主ダリオ・チェッキーニの影響が大きい。牛を愛し、ダンテの「神曲」を吟じながら肉を捌く。狂牛病問題でビステッカ・アッラ・フィオレンティーナが原則禁止になったときはビステッカの“葬式”を執り行うなど破天荒だが、肉に対しては誠に真摯。最近は肉料理専門の食事処「ソロ・チッチャ」と「マックダリオ」も開き、益々盛況。

Via XX Luglio, 11 Panzano in Chianti (Firenze)
055-852020
9:00〜14:00 金曜・土曜〜18:00 水曜

ソロ・チッチャ Solo Ciccia

「肉だけ」という名前の“肉屋の家”。つまり、肉屋が自宅で食べるような肉料理専門店。相席で、メニューにパスタはなく、前菜とメインが数種類ずつ大皿で供される。木曜から土曜の夜に2回、日曜の昼に1回、時間厳守の予約制で一人30ユーロ(飲み物込み)。

Via XX Luglio, Panzano in Chianti(Firenze)
055-852727
19:00と21:00(木曜〜土曜)13:00(日曜) 月曜〜水曜