アマン東京 x Locanda Margon コラボディナー

来たる2018年11月1日（木）、2日（金）大手町「アマン東京」のメインダイニング「アルヴァ Arva」総料理長平木正和と、トレントDOCのスプマンテ・メーカー「Ferrari フェラーリ」直営のミシュラン2つ星「ロカンダ・マルゴン」シェフ、アルフィオ・ゲッツィ Alfio Ghezziによるコラボレーション「クアットロ・マーニ＝4本の腕（シェフ2人のコラボ、の意味）」が開催される。「アルヴァ」はまだ「The Restaurant ザ・レストラン」と名乗っていた2016年4月にヴェネツィアのホテル・バウワーでシェフを務めた平木氏を招聘。モダン・ヴェネツィア料理を打ち出したことは以前SAPORITAでも触れた通りだ。アルフィオ・ゲッツィは日本での知名度は高くないが、コモ湖のヴィッラ・デステ、ガルダ湖のヴィッラ・セルベッローニと北イタリアの名門5つ星ホテルで修行。その後グアルティエロ・マルケージやアンドレア・ベルトンと働き、ベルトンがオープニングシェフを務めたミラノのトラサルディ・アッラ・スカラでセコンドシェフを務めた、マルケジーニの流れを汲む実力派だ。今回2夜に渡って行われるコラボディナーでは、フェッラーリのヴィンテージスプマンテ「ペルレ」シリーズとのペアリングで以下の料理が提供される予定だ。詳細、問い合わせ、予約は下記の通り。

アペリティーヴォ
・ポレンタのポルチーノ
・林檎、モルタデッラ、Ferrari Trento DOCのラヴィオーロ
・胡麻、トレント風ルカニカ・ソーセージと蜂蜜
・ロカンダ・マルゴン風モッツァレッラ・イン・カロッツァ

メニュー
・烏賊　雲丹とグリーンキャビア
・鮪とボッタルガ　野菜のピンツィモーニオとラズベリー
・インソーリト・トレンティーノ　古代小麦スパゲッティ、グラナ、Ferrari Perle
　EVOガルダ・トレンティーノDOP "ULIVA"
・鱒　ラディッシュ焼き、根セロリのソース添え
・子羊　カモミールとウリデア

スプリッツ
・Ferrari Brut Trento DOC、カンパリ、オレンジ

ワイン
・Ferrari Perle Millesime 2011
・Ferrari Perle Bianco Riserva 2008
・Ferrari Rose Riserva 2010
・Ferrari Nero Riserva 2009
・Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2006

期間：2018年11月1日（木）、2日（金）
場所：アマン東京33F アルヴァ
時間：18:00〜21:00
料金：28,000円（税・サ15%別）
予約：アマン東京　Tel03-5224-3339
www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-tokyo/arva-restaurant
amantokyo.fbres@aman.com