291月
Identita Golose 2019 03.23 – 03.25 ミラノで開幕
毎年恒例、イタリアを代表する世界的なガストロノミー・イベント「イデンティタ・ゴローゼ Identita’ Golose 2019」が来る2019年3月23日（土）〜3月25日（月）までミラノで開催される。今年のテーマは” Fattore Umano – Costruire nuove memorie” すなわち「ヒューマン・ファクター 新たなる記憶の創造」だ。登場シェフはMassimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani, Andrea Bertonらイタリアを代表するシェフに加え外国からの招待シェフも多数参加。今年は日本人シェフとして徳吉洋二 Yoji Tokuyoshiが参加する。３会場に分かれており、3日間トータルの3会場共通券は₡550。イタリア料理と世界のトレンドを知るには見逃せない豪華イベントの詳細なプログラムなどはこちらから。

Sabato 23 marzo 2019 Sala Auditorium–Quando la cucina in televisione fa bene

Programma in fase di definizione
13.45 PAUSA Dossier Dessert (in collaborazione con Valrhona)
14.30 Jordi Butron(Espai Sucre, Barcellona)
15.15 Will Goldfarb (Room 4 Dessert, Ubud-Bali)
16.00 Roger Van Damme (Het Gebaar, Anversa-Belgio)
16.45 Antonio Bachour (Bachour, Miami) 17.30 Corrado Assenza(Caffè Sicilia, Noto–Siracusa)

Sala Blu 1: Identità di Gelato

10.45 Enzo Crivella(Crivella Gelati & Dessert, Sapri–Salerno)
11.30 Moreno Cedroni(La Madonnina del Pescatore, Senigallia–Ancona)
12.15 Lucia Sapia(Gelateria Il Dolce Sogno-Busto Arsizio, Varese) e Maurizio Bernardini(Gelateria Galliera 49, Bologna)
13.00 Paolo Brunelli (Gelateria Brunelli, Senigallia–Ancona) 13.45 PAUSA

: Identità Naturali

14.15 Daniela Cicioni(chef vegana)
15.00 Sauro Ricci(Joia, Milano)
15.45 Marcello Corrado(Osteria Perillà, Castiglione d’Orcia–Siena)
16.30 Salvatore Bianco(Il Comandante, Napoli)
17.30 in fase di definizione

Sala Blu 2:Contaminazioni

10.45 Matias Perdomo e Simon Press(Contraste, Milano)
11.30 Mariano Guardianelli(Abocar Due Cucine, Rimini)
12.15 Antonia Klugmann(L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio–Gorizia)
13.00 PAUSA
14.10 Jeremy Chan(Ikoyi, Londra)
15.00 Francesco Apreda(Imàgo dell’Hotel Hassler–Roma)
15.50 Roy Caceres(Metamorfosi, Roma)
16.40 José del Castillo(Isolina, Lima–Perù) 17.30 Yoji Tokuyoshi(Tokuyoshi, Milano)

Sala Gialla 3: Identità di Champagne-Atelier des Grandes Dames (in collaborazione con Veuve Clicquot)

12.00 Martina Caruso(Signum, Salina-Messina)
13.30 Marta Scalabrini(Marta in Cucina, Reggio Emilia)
15.00 Antonia Klugmann(L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio–Gorizia)

Domenica 24 marzo 2019 Sala Auditorium-Il Fattore Umano: Costruire Nuove Memorie

10.00 Carlo Cracco(Cracco, Milano)
10.45 José Avillez(Belcanto, Lisbona)
11.30 Virgilio Martinez(Central, Lima)
12.15 Massimiliano e Raffaele Alajmo(Le Calandre, Rubano–Padova)
13.00 Omaggio ad Alain Ducasse con Massimo Bottura, Carlo Cracco, Gennaro Esposito, Davide Oldani e Andrea Berton
13.30 PAUSA
14.15 Andrea Berton(Ristorante Berton, Milano) e Davide Oldani(D’O, Cornaredo–Milano)
15.00 Mehmet Gürs(Mikla, Istanbul)
15.45 Tim Raue(Tim Raue, Berlino))
16.30 Heinz Beck(La Pergola del Rome Cavalieri, Roma) 17.15 Diego Guerrero(DSTAgE, Madrid)

Sala Blu 1: Identità di Pasta

10.45 Alessandro Negrini e Fabio Pisani(Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano)
11.30 Ezra Kedem(Studio Arcadia, Gerusalemme)
12.15 Danilo Ciavattini(Danilo Ciavattini Ristorante, Viterbo)
13.00 PAUSA
14.10 Cristian Torsiello(Osteria Arbustico al Royal Paestum, Paestum–Salerno)
15.00 Carlo Cracco(Cracco, Milano)
15.50 Riccardo Gaspari(SanBrite, Cortina d’Ampezzo–Belluno)
16.40 Gennaro Esposito
(Torre del Saracino, Vico Equense–Napoli) 17.30 Isabella Potì(Bros, Lecce)

Sala Blu 2:Nuove Identità, Italia-Mondo

10.45 Alberto Gipponi(Dina, Gussago–Brescia)
11.30 Gonzalo Luzarraga(Rigò, Londra)
12.15 Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi(Retrobottega, Roma)
13.00 PAUSA
14.10 Paulo Airaudo(Amelia, San Sebastian)
15.00 Ciro Scamardella(Pipero, Roma)
15.50 Karime Lopez(Gucci Osteria da Massimo Bottura, Firenze)
16.40Ivan e Sergey Berezutsky(Twins Garden, Mosca) 17.30Paolo Griffa(Petit Royal del Grand Hotel Royal, Courmayeur–Aosta)

Sala Gialla 1:Identità di Sala (in collaborazione con Cantine Ferrari)

10.45 Gestione della sala nella replica di più locali:Rainer Becker(Zuma),Enrico Bartolini(Enrico Bartolini al Mudec, Milano),Enrico Buonocore(Langosteria, Milano)
11.30 Futuro e formazione:MariellaOrgani(Alma),Dominga Cotarella(Intrecci),Matteo Zappile
(Noi di Sala),Laura Fratton(Scuola Alberghiera di Tione, Trento)
12.20 Giuseppe Palmieri(Osteria Francescana, Modena)
13.10 PAUSA
14.30 Hôtellerie, il servizio perfetto:Antonello De Medici(Marriott),Robert Koren(Belmond),Lorenzo Giannuzzi(Forte Village) e Attilio Marro(Bulgari)
15.20Imprevisti, come gestirli:Paolo Lorenzoni(The Gritti Palace, Venezia),Alessandro Troccoli(Cracco, Milano),Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli(Atrium Bar&Lounge-Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze),Umberto Giraudo(Rome Cavalieri a Waldorf Astoria Resort)
16.10 Come ti declino l’ospitalità:Niko e Cristiana Romito(Reale Casadonna e Spazio)

Sala Gialla 2: Identità di Formaggio (in collaborazione con Grana Padano)

10.45 Christian e Manuel Costardi(Cinzia-Da Christian e Manuel, Vercelli)
11.30 Giancarlo Perbellini(Casa Perbellini, Verona)
12.15 Iginio Ventura(Gelateria Pina Gel, Peschici–Foggia) e Paco Magri(Dordoni, Cremona)
13.00 Matias Perdomo e Simon Press(Contraste, Milano)
13.45 PAUSA

Sala Gialla 2: Identità di Carne

Programma in fase di definizione

Sala Gialla 3: Identità di Champagne-Atelier des Grandes Dames (in collaborazione con Veuve Clicquot)

12.00 FabriziaMeroi(Laite, Sappada–Udine)
13.30Caterina Ceraudo(Dattilo, Strongoli–Crotone)
15.00 Solaika Marrocco(Primo Restaurant, Lecce)

Lunedì 25 marzo 2019 Sala Auditorium-Il Fattore Umano: Costruire Nuove Memorie

10.00 Paolo Lopriore(Il Portico, Appiano gentile–Como) e Gianluca Gorini(DaGorini, San Piero in Bagno–Forlì-Cesena)
10.45 Dominique Crenn(Atelier Crenn, San Francisco)
11.30 Riccardo Camanini(Lido 84, Gardone Riviera–Brescia)
12.15 Massimo Bottura(Osteria Francescana–Modena)
13.00Cantine Ferrari:L’arte dell’ospitalità, grande Italia nel mondo con Enrico Baronetto,Massimo Bottura,Giorgio Locatelli,Matteo Lunelli,Paolo Marchi e Alessandro Perricone
13.40 PAUSA
14.15 Niko Romito(Reale Casadonna, Castel di Sangro–L’Aquila)
15.00 Andrea Ribaldone(Osteria Arborina, La Morra–Cuneo) e Domingo Schingaro(Due Camini Borgo Egnazia, Fasano–Brindisi): come nasce un nuovo formato di pasta
15.45 Catiae Mauro Uliassi(Uliassi,Senigallia–Ancona)
16.30 Cristina Bowerman(Glass Hostaria, Roma) e Solaika Marrocco(Primo Restaurant,Lecce)
17.15 Enrique Olvera(Pujol, Città del Messico e Cosme, New York)

Sala Blu 1: Pasticceria italiana contemporanea (in collaborazione con Petra® Molino Quaglia e Valrhona)

10.45 Corrado Assenza (Caffè Sicilia, Noto–Siracusa)
11.30 Massimo Alverà(Pasticceria Alverà, Cortina d’Ampezzo–Belluno)
12.15 PAUSA
13.20 Francesco Ballico(Pasticceria Il Chiosco, Lonigo – Vicenza)
14.10 Marco Pedron(Cracco, Milano)
15.00Lucia De Prai(chef pasticciere)
15.50 Gian Luca Forino(Gian Luca Forino)
16.40 Carmine Di Donna(Torre Del Saracino, Vico Equense–Napoli)
17.30 Gianluca Fusto(Fusto Milano)

Sala Blu 2: Identità di Pane e Pizza (in collaborazione con Petra® Molino Quaglia)

10.45 Lionello Cera(Antica Osteria Cera, Campagna Lupia–Venezia)
11.30 Simone Rodolfi(panificatore)
12.15 PAUSA
13.20 Tommaso Cannata(La Boutique del Pane, Messina) e Giuseppe Li Rosi(Terre Frumentarie,Raddusa-Catania)
14.10 Eugenio Boer(Bu:r, Milano) e Giuseppe Rizzo(Pizzeria Dell’Angolo, Vittuone–Milano)
15.00 Massimiliano Prete(Sestogusto, Torino)
15.50 Gennaro Battiloro(Battil’oro, Seravezza–Lucca)
16.40 Danilo Brunetti,Michele Botta,Riccardo Raia e Simone Mantuano(Marghe, Milano)
17.30Franco Pepe (Pepe in Grani, Caiazzo–Caserta)

Sala Gialla 3: Identità di Champagne-Atelier des Grandes Dames(in collaborazione con Veuve Clicquot)

13.00 Maria Probst(La Tenda Rossa,Cerbaia in Val di Pesa-Firenze)
14.15 Valeria Piccini(Da Caino, Montemerano-Manciano–Grosseto)
15.30 Gaia Giordano(Spazio Milano, Milano)

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