Davide Scabinの話
Food Design学の先駆者ダヴィデ・スカビン。料理人のポテンシャルを測るキーワードは幾つもあるのだろうが、思考の深さ、知能指数で測るとすれば、私の知る限りおそらくスカビンはイタリアでもトップ1,2,3ぐらいであろう。
スカビンの料理はサイバー・エッ… 続きを読む
MASAKATSU IKEDA
池田匡克 Masakatsu IKEDA ジャーナリスト 1967 年東京生まれ。出版社勤務後1998年イタリアに渡り独立。旅と料理のビジュアル・ノンフィクションを得意とし、イタリア語を駆使したインタビュー、取材、撮影、執筆、講演活動を日本、イタリア両国で行う。主な著書に「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「サルデーニャ!」「フィレンツェ美食散歩」「Dolce!イタリアの郷土菓子」「世界一のレストラン オステリア・フランチェスカーナ」など多数。2005年よりイタリア国立ジャーナリスト協会所属。2014年国際料理大会Girotonno、Cous Cous Festに日本人として初の審査員に選ばれる。2016年レポーター・デル・グスト賞受賞。2019年ピクトゥーラ・ポエシス文化部門賞受賞。Facebook,Instagram:IkedamasaPosted by Ikedamasa
Ferran Adriaの話
El Bulliのフェラン・アドリアはいいました。
「昔と今日で大きく変わったことといえば魚介類の調理法である。オーギュスト・エスコフィエのレシピを見ると、例えば伊勢エビのテルミドール。これは伊勢エビを茹でて、割って詰め物をしてまた温めて、といわばスーペ… 続きを読む
Joia@MILANO
Joia@MILANOで過ごす3時間はスイス人シェフ、ピエトロ・リーマンと、料理を介し互いの生き方をぶつけあう哲学の時間である。ミシュラン一つ星、ヴェジタリアン・メニュー、そうしたキーワードではリーマンを理解するのは難しい。レストランで最も楽しいひと… 続きを読む
Gualtiero Marchesi & Pierre Troisgros
1月28日から1月31日までミラノで行われたIdentita Goloseにプレス参加して来た。その詳細はどこかに書くことになると思うので、ここでは少しだけ。大会第3日目のハイライトはピエール＆ミッシェル・トロワグロのトークが終わった後に特別ゲスト、グ… 続きを読む
南イタリアの食の記録 Zi’ Teresa, Le Rose al Bicchiere, Casareccia, La Cantina etc…
2007年1月10日(水)
Zi’ Teresa@Napoli
Frittura napoletana(seppiolini,polenta,crochetta,caciocavallo), Prosciuto e mozzarella, Spaghet… 続きを読む
Buca d’Orafo@Firenze
Topini al ragu di carni bianche, Chitarrine ai carciofini morelli, Insalata di pollo, Baccala alla livornese.MASA… 続きを読む
Vinaino@Firenze
Crostini misti、Zuppa di farro、Porchetta e patate al forno.MASA… 続きを読む
Back from south マテーラからの生還
カンパーニア、カラブリア、バジリカータ、プーリアと8日間の南イタリアの旅から帰ってきました。ハード＆ディープな旅から学ぶことはいつも多く、今回も数多くの出会いがありました。写真は旅の最後に激しく胸を打った、世界遺産マテーラの岩の上に建つ孤高の教会、サ… 続きを読む
