現代的ミラノ料理を識る Cucina Milanese Moderna
ミラノにあるレストラン「ラタナ Ratanà」のシェフ、チェーザレ・バッティスティと、イデンティタ・ゴローゼ Identita Goloseのジャーナリスト、ガブリエレ・ザナッタ Gabriele Zanattaによるレシピ集。チェーザレ・バッティスティではイ… 続きを読む
Asia 50 Best 2021 最優秀女性シェフは譚綺文 DeAille Tam
毎年恒例、Asia 50 Bestの時期がやってきたが昨年は散々だった。本来ならばこのアワード史上初めて日本がホストカントリーとなり佐賀県武雄市にて華々しく開催される予定だったのだが、新型コロナウイルスの発生を受けて全面的に中止に。同時期に特別運行される… 続きを読む
料理を変えるフード・フレグランスの世界
ミラノ発のフード・フレグランスは、料理の仕上げに使うとドラスティックにその印象を変える画期的なプロダクトだ。開発者はデザイナー、建築家でもあるアントネッラ・ボンディ Antonella Bondi。長年ミラノのデザイン、建築界で活躍しているが一時健康を害… 続きを読む
ファッブリ Fabbriの知的財産所有権が中国で認められる
例え「ファッブリ Fabbri」の名は知らなくてもこの壺を見たことがある人は多いのではないだろうか？「ファッブリ」は1905年ボローニャに創業、主にアマレーナと呼ばれるサワーチェリーで世界的に有名な老舗菓子メーカーだが、この度そのデザインの知的財産所有… 続きを読む
トスカーナ生まれのアートジン「Ginarteジンアルテ」
フィレンツェから国道222号線、いわゆるキャンティ街道を南下すること約30分。キャンティ・クラッシコ・エリアでは「黄金の盆地＝コンカ・ドーロ」と呼ばれるパンツァーノ・イン・キャンティの一角に「テヌータ・デッリ・デイ Tenuta degli Dei」はある… 続きを読む
地元レストランを支えるラ・モリサーナのランチ活動
現在イタリアではコロナ第4波が拡大しており、1ケ月半ぶりにほぼ全土が行動制限の第二段階「オレンジ＝Zona Arancione」に指定されている。振り返れば世界で最初のロックダウンからすでに1年、いまだコロナからの完全脱却までは先が見えない状況だがモリ… 続きを読む
シチリアの雄プラネタ Planeta がヴィンテージ・サブスク開始
メンフィに本拠地を置くシチリア・ワインの雄プラネタ Planetaが貴重なヴィンテージ・ワインのサブスクリプション販売を始めた。今回のサブスクリプションは「Repertorio 1694 レペルトリオ1694」というシステムで、1694とはプラネタ家が始め… 続きを読む
テイクアウェイするアペリティーヴォ「フロレアル Floreal」
昨年10月、フィレンツェにOPENした「フロレアル Floreal」はミクソロジー・カクテルとファイン・バー・フードを前面に押しだした新世代バーだ。昨年秋といえばイタリアには新型コロナ・ウイルス第三波が押し寄せ、レストラン、バーなどは店内飲食禁止のロッ… 続きを読む
リエヴィト・マードレは育つ土地を選ばない。粉と水だけの発酵種が持つ不思議
粉と水を混ぜ合わて仕込む発酵種、リエヴィト・マードレ（リエヴィト・ナトゥラーレ）。さまざまな菌が糖を分解して炭酸ガスやアルコールを発生させながら糖がある限り生き続ける。リエヴィト・マードレについてはまだ不可解なことが多いが、わかっていることも少しある… 続きを読む
