Trattoria Da KENZO 西沢健三シェフが考えるアイリッシュ グラスフェッドビーフの可能性
横浜にある「Trattoria Da KENZO トラットリア・ダ・ケンゾー」はフィレンツェの老舗料理店「Camillo カミッロ」などで研鑽を積んだ西沢健三シェフが腕を振うイタリア料理店だ。実際にメニューを見るとトリッパ、フェットゥンタ、フランチェジーナ、… 続きを読む
イタリアのナッツ100%。パリアーニ社が誇る革新的ナッツ製品が日本上陸
ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、アーモンド。北はピエモンテから南はシチリアまで、イタリアはナッツの宝庫。身近な素材だけに料理、お菓子に頻繁に使われる。そのナッツの魅力を最先端の独自技術で存分に引き出すのが、ピエモンテ州のパリアーニ社だ。
企業としての正式創… 続きを読む
イタリアの2025年版”ステーキハウス“ベスト50、発表される
100万人以上のフォロワーを持つSNS「Braciami Ancora」より、2025年版ベスト・ステーキハウス50軒が発表された。ステーキハウス、つまり、肉のグリルを専門とするレストランのクオリティ、革新性、メニューの充実度などを基準に、”フィアンマ… 続きを読む
3つ星シェフ、ニコ・ロミートによるパスタレッスン開催
先日イタリアより3つ星シェフ、ニコ・ロミートが来日。代々木にある服部栄養専門学校にニコ・ロミートを招いての特別パスタセミナーが開催された。今回のイベントで使用するパスタはガルファニャーナの「ガロファロ」で、ニコ・ロミート・アカデミーより2人の料理スタ… 続きを読む
ミシュラン・イタリア2025 新たな3つ星が誕生!!
2024年11月6日（水）モデナ中心部にある「テアトロ・コムナーレ・パヴァロッティ・フレーニ Teatro Comunale Pavarotti-Freni」通称パヴァロッティ劇場で2025年版ミシュランイタリアの発表会が行われた。以前この劇場を訪れたこと… 続きを読む
パネットーネ・コンテスト in Japan 2024 最終審査11月24日は一般公開
イタリアの伝統的発酵菓子パネットーネの日本での普及を目指す団体「パネットーネ・ソサエティ」が、「パネットーネ・コンテストin Japan 2024」を開催している。リエヴィト・マードレ（酵母を起こし、粉と水で種継ぎを重ねて発酵力を高めた自家培養発酵種）の… 続きを読む
「ミシュラン東京2025」発表、東京のイタリア料理の到達点は？
「ミシュランガイド東京2025」の発表会が去る2024年10月17日、恵比寿の「ウェスティンホテル東京」で開催された。今回のセレモニーには日本ミシュランタイヤが全面協力したスペシャルドラマ「グラ ンメゾン東京」と映画「グランメゾン・パリ」から木村拓哉、… 続きを読む
ガンベロ・ロッソが選ぶ「世界のトップ・イタリアンレストラン2025」発表
2024年10月29日にガンベロロッソが来日し「トレ・ビッキエーリ試飲会」を開催するとともに、イタリア国外のTOPイタリアンレストランを表彰する「世界のトップ・イタリアンレストラン2025東京版」が発表された。会場となったのは例年通り、六本木の「ザ・… 続きを読む
イタリアを代表する豪華客船「コスタセレーナ」が日本へやってくる
今年6月に日本へやってきたイタリアを代表する豪華客船「コスタセレーナ」が来年再び日本へやってくる。5年ぶりの日本寄港となった今年は5000名を超える乗客が乗船し、金沢発着の日本海クルーズを楽しんだ。同船を運営する「コスタクルーズ社」は2016年の日本… 続きを読む
パスティッチェリア・ロウ「コルテーゼ・カフェ」新オープン
フィレンツェでパスティッチェリアといえば、圧倒的にクラシックな世界で、どの店も素朴な焼き菓子や昔ながらのアイスケーキ（ズッコットなど）が中心。そんなフィレンツェにパスティッチェリア・ロウを持ち込んだのがヴィート・コルテーゼだ。16歳で飲食の世界に入り… 続きを読む
