ケ・パッキア＠麻布十番
4月26日に開店した「ケ・パッキア」イメージは空中路面店でございます。その名の通り麻布十番某ビルの4Fまでエレベーターで上ると、テラスのようなウッドデッキが。暑い夏、雨上がりの夜空を見あげての晩餐なんて素敵です。モレッティ、プロセッコ、エビス生ビール… 続きを読む
Incanto＠広尾
GW中の某日、雨の降る中久しぶりのインカント＠広尾。満席につきカウンターで3人並び。突き出しは冷たいファジョーリのスープ、同じく冷たい空豆のムース。前菜はジェノヴァ風トリッパでジャガイモ、インゲン入り。蒸し暑いに心地よい酸味の効いたトリッパ。パスタは… 続きを読む
Osteria Tornabuoni@Firenze
前回のObikaに続いて、今度はOsteria Tornabuoniオープンです。場所はObikaの奥、左手。つながっているのです。でも、メインの入り口はVia dei Corsi、トルナブオニ通りの脇道にあります。
入ってすぐは、食料品売り場。パン、ビスコ… 続きを読む
架空の料理 空想の食卓
イタリア料理界の巨匠、澤口知之氏と「東京タワー」でおなじみリリー・フランキー氏の共著「架空の料理、空想の食卓」（扶桑社1800円）が発売されました。これは「料理王国」などで3年間続いた連載をまとめた前代未聞の爆発料理エッセイで、「スパゲッティ・アッラ… 続きを読む
ケ・パッキア@麻布十番
ピアッティ・スズキでセコンドをつとめた巨漢料理人Oちゃんこと岡村光晃シェフの新店「Che Pacchiaケ・パッキア」はGW直前の4月26日開店。当日はオープニング・パーティなので営業は翌27日からとのことです。店名の意味をフィレンツェのイタリア人数名… 続きを読む
Belcore@Firenze
Ristorante Belcoreの取材。本日はシェフがいらっしゃいました。というか、シェフの取材です。Tortelli al cacao, tartara di rombo e salmone, cartoccio di pesce等等を撮影。 まかないのトマトソース… 続きを読む
桜＠ToscoEmiliano
アペニンを越えたら、パダナ平野の霧。桜はあいにくの曇天の下。ほとんどモノクロームの世界でした。
サクランボで有名なVignolaの老舗菓子店で、チョコレートとコーヒーの極甘トルタのPasquaバージョンを購入。
山奥の林業の親父たちがたむろするバールのと… 続きを読む
Da Ruggero@Firenze
毎月29日恒例Perbaccoさん主宰の「肉の日」に参加しました。これは読んで字のごとし肉食の会です。ふと気づけば今はまだ復活祭前、肉断ち四旬節の真っ最中なのですが私はカトリックではないので無視。
そういえば先日呼び鈴が鳴ったので出ると「オンニッサンテ… 続きを読む
Firenzeな日々、Pork’s, Gozzi, Santo Bevitore, Santagostino23, GARGA
シチリア経由で西麻布からやってきた巨漢料理人オタちゃんフィレンツェ来襲。とりあえず、ということで久しぶりの中央市場ポークスのカウンターでランプレドットとポルペッティーネ。
Fat Duck事件について
ロンドン郊外の「ファット・ダック」といえばヘストン・ブルメンタール率いる三ツ星レストランで、実験キッチンや分子料理法、i-podで波の音を聞きながら食べたりすることなどで有名ですが、先日のニュースによると、食中毒客が相次ぎ、現在自主的に営業を休止して… 続きを読む
