フォーシーズンズホテルより速報２弾。新エグゼクティブ・シェフ就任@フィレンツェ、リニューアルオープン@ミラノ
2008年6月にオープン以来、フォーシーズンズホテル・フィレンツェのエグゼクティブシェフを務めていたヴィート・モッリーカが、イギリスやアメリカ、アラブ首長国連合など世界各地でラグジュアリーレストランを展開するイタリア企業に請われて去り、その後を誰が引… 続きを読む
マッシモ・ボットゥーラ、フェラーリのレストランのリニューアルを監修
日本人を魅了するキラーコンテンツの宝庫であるイタリア。中でも「料理」と「車」はどちらにも巨星と称される抜きん出た存在がいる。それは、現代イタリア料理で世界一の称号も獲得した「オステリア・フランチェスカーナ」のマッシモ・ボットゥーラであり、創業以来世界… 続きを読む
日本初のプロセッコ・バー「マルティノッティ」
2020年6月、日本橋馬喰横山町にOPENした「マルティノッティ Martinotti」は現在のところ日本唯一のプロセッコ・バーだ。オーナーの長嶋宏明氏はバーテンダー、専門誌編集者などいくつもの顔を持つ人物だが、イタリア取材でプロセッコの産… 続きを読む
待望のチーズ専門店「フォルマッジョテカ・テロワール」フィレンツェにオープン
イタリアの食に欠かせないチーズ。しかし、あまりにも日常的すぎて、普段はあまりこだわらない人が多いのか、スーパーや食料品店では非常にオーソドックスなものしかない。モッツァレッラやリコッタなどのフレッシュチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダ… 続きを読む
日本人がイタリア料理をすることの意味を問い続ける「ISSEI YUASA」
日本人にとってイタリア料理は、自分が慣れ親しんできた日本の食、味わいと親和性が高いと感じられる料理である。その理由は主に、食材が豊富であること、素材の持ち味を生かすこと、季節感を大切にするところ、などが考えられる。しかし、それだけだろうか？とふと思う… 続きを読む
ロックダウン中の楽しみ「ジェヌイーノ・デリバリー」
イタリアにおけるコロナ禍も一進一退だが、ワクチン摂取が広まるに伴い、徐々にではあるが規制が緩和されつつある。ロベルト・スペランツァ Roberto Speranza厚生大臣が発表した4月26日からスタートする新規制によれば、トスカーナ、ロンバルディアなど… 続きを読む
プーリア料理の枠を超えて。料理の本質に迫る駒込セルヴァジーナ
駒込駅から30秒。こんな街中で“野禽”と名付けるなんて、どれだけ店主は変わり者なんだろうと想像する。駅に降り立ち、裏道をちょっと入ると、急に表通りの車の音も聞こえなくなる。そして目の前の扉には、Caseificioの文字。店名も書いてあるのだが、まず… 続きを読む
グッチ・オステリア GUCCI OSTERIA 銀座店正式決定!!
一年前から噂されていた通り「グッチ・オステリア銀座店」のOPENが先日正式に発表された。これは2021年4月29日に開業する「グッチ銀座並木通り店」の最上階である4階に位置し、フィレンツェ、ロサンゼルスに続く世界3店舗目となる。以前から「5月にOPE… 続きを読む
テイクアウェイするアペリティーヴォ「フロレアル Floreal」
昨年10月、フィレンツェにOPENした「フロレアル Floreal」はミクソロジー・カクテルとファイン・バー・フードを前面に押しだした新世代バーだ。昨年秋といえばイタリアには新型コロナ・ウイルス第三波が押し寄せ、レストラン、バーなどは店内飲食禁止のロッ… 続きを読む
EVオリーブオイルが主役の料理本、トレンタゴッチェ
北から南までごく一部を除いてイタリア全土で作られているオリーブオイル。イタリア人の食卓になくてはならない食材だが、オリーブオイルそのものについての正しい知識を持っているイタリア人はほとんどいないとも言われている。あまりにも身近すぎて深く考えないのかも… 続きを読む
