A＠西麻布

メモ代わりの探訪記その2

10月6日 アミューズ・ジャガイモのポタージュ、自家製サルシッチャ、イッカスミのスパゲティ （原文ママ）と版画パスタ、伊勢エビのリングイネとニョケッティサルデ（原文ママ）

Argiolas Vermentino、Chiaranda Do… 続きを読む

トルナヴェント＠西麻布

メモ代わりの探訪記その1

10月6日 ヴィテッロ・トンナート、パニッシャ ワインはSpumanteとBarbera d’Asti

同伴者は有機野菜のバーニャ・カウダ、ポルチーニのタヤリン Fiano d’Avellino、Rosso Pice… 続きを読む

暴風雨＠東京

10月04日イタリア時間午後2時30分。フランクフルト行ルフトハンザは強風のため欠航。 夕方の同フランクフルト行、あるいはミュンヘン→フランクフルトと乗り継いでも20 時30分のANA成田行には間に合わない。一旦チェックインした荷物を引き出し、カウンター… 続きを読む

ラ・スコリエラ@赤坂

K川書店K氏と打ち合わせ＆打ち上げランチ。自家製小皿前菜の盛り合わせラ・スコリエーラ・スタイルは魚介類ミスト。次いで生ウニソースのスパゲッティ。これにドルチェとコーヒーがつくランチ・メニュー。ワインはマルサラの雄Pellegrino社のDuca di C… 続きを読む

フェアドマ@日本橋

T朋姐さんと3人で日本橋ひらく亭へ。大盛り
沖縄あぐ〜豚でつくった自家製ハム は冷たいコンソメとディルの香りで召し上がれ。そして自家製テリーヌ、ファリナータ。プリモはリングイネ・アル・ペスト。相方は大腸とガツのグラティナート。飲料はスプマンテ、リグーリア… 続きを読む

まい泉＠青山

アッキーと3人で2階（はじめてだ）の洋間へ。白ワイン＋沖縄紅豚ロース定食。MASA… 続きを読む

ベッカッチャ@南青山

地下にある小さな店。テーブル4卓＆カウンター2席でMAX16人。プロセッコ＆自家製梅酒のみつつ決めたメニューは、前菜がパンツァネッラ。オリーヴオイルが非常に香り高く、しっとり気味、量は少ない。半熟卵とサマートリュフ。ダ・アメリーゴを思い出す。プリモは… 続きを読む

はしぐち＠赤坂

カウンター6席、大人の寿司屋。まこがれい、しめさばで始めて走りのいくらは卵黄のような味わい。いつものように残ったつまをのり巻きにしてくれる。これが握りがはじまる合図。平目、新子、中トロ、大トロ、アジ、アオヤギ、活車海老、小柱、穴子、みる貝、赤身の鉄火… 続きを読む

ピノ・サリチェ@渋谷

渋谷の裏通りにある小さなトラットリア。前菜5種。小さなジャガイモのロースト＆カルダモンの香りのオイル、アジのカルパッチョ、自家製ハム、小ナスのマリネ、ウナギのテリーヌ。パスタはマグロの卵のリングイネ。水気が多く、にんにく焦げ気味、ソースは非乳化。冷た… 続きを読む