イタリアで伝統料理頑張る方、乞ご連絡
皆さんへのお問い合わせ、第二弾です。イタリア国内で、地方の伝統料理店のシェフ、またはスーシェフとして頑張っているかた、ご連絡いただけませんか？自薦他薦を問いません。星系のリストランテ、クレアティーヴァやコンテンポラリー料理を目指すのではなく、あくまで… 続きを読む
Ristro Lamole@Chianti
C.C.エリアの奥深いとこにあるレストランにて。マグロのカルパッチョ風タプナード風ソース、ポルチーニの4種ファンタジー、ニョッキ＆ポルチーニ、サルシッチャ＆ファジョーリ、ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ。MASA… 続きを読む
Buca Mario@Firenze
昼に出かけるとブカ・マリオは奥の部屋で披露宴がはじまろうとしていたところ。新婦は店の娘マルティーナで新郎は巨漢サーシャ。マダムに祝福を送る。ズッキーニとパルミジャーノの前菜。牛フィレ＆ポルチーニ＝アルピーナ風。さらに追加でビステッカ。さらにドルチェ・… 続きを読む
Eccoci@Firenze
バイク軍団の爆音こだまするスタジアムの喧噪から逃れてチェントロへ。サンタンブロージオ市場にある深夜営業タパスの店「エッコチ」へ。しかし先客は1組のみ。プロシュート、アリーチ・マリネ、アリーチ・フリット、マグロ・タルタル、リゾ・カレー、カポナータ、イン… 続きを読む
Fiorentina Vs Inter@Tribuna Autorita
マルケの山奥から300kmぶっ飛ばしてフィレンツェに戻り、シャワーを浴びてトッズを履いたらスタディオ・アルテミオ・フランキへ。今宵は2006-2007セリエA開幕戦フィオレンティーナVSインテル。しかもDDVことフィオレンティーナ＆トッズのオーナー、… 続きを読む
La Torre@Genga(AN)
マルケ州の山奥にあるヨーロッパ最大の鍾乳洞グロッタ・ディ・フラサッシの近郊にある小村、ジェンガのさらに山奥にぽつんとたたずむ時代に取り残されたような店。シニョーラが一人でホールを切り盛りする店は口述筆記形式。猪料理で有名な店らしい。とったパスタはパッ… 続きを読む
Strabacco@Ancona
アンコーナの夜はライブ・オステリアへ。食事より他の目的があったのでここにしたんだけどやはりやめとけばよかった。蒸しアサリ、インサラータ・ディ・マーレ、ブリのピッツァイヨーロ、これはよかった。などなどの前菜の後私はフリット・ミスト。可もなく不可もなく。… 続きを読む
Casa de Campo@Montegranaro
モンテコーサロから谷越えて反対側の丘の上、トッズのお膝元でもある靴製造地区にあるレストラン・アグリ。野菜たっぷりのブッフェの後は乳飲み子豚のロースト。さらにおつまみチャウスコロとロンツィーノ。谷を渡る風が涼しく流れてゆく。いつしか店は満員。素晴らしい… 続きを読む
La Luma@Montecosaro
ところ変わってマチェラータ県の山上にある小村モンテコーサロにある料理旅館ラ・ルーマ。突き出しは意外にもマルティーニ・ロッソ・ソリドという変化球。マチェラータのサラミ、チャウスコロなどのアッフェッターティ・ミスティ、ついでヴィンチズグラッシ、ラヴィオリ… 続きを読む
