OADランキングには、なぜフィレンツェのトラットリアが多いのか？

OAD(Opinionated About Dining）とは2004年にスティーヴ・プロトニッキが創設した団体で、世界の料理レビュアー6000人の評価を統合し、あらためて世界レストランキングを決定するというシステムだ。2019年度最新版ではまず先日、各カテゴリーの中で日本のレストランTOP100がいち早く発表され、1位に「鮨さいとう」が選ばれた。次に発表されたのがTop 100+ European Heritage Restaurants 2019で、これは「ヨーロッパの遺産レストラン」とでも訳せばよいのだろうか。つまり伝統料理を重んじる老舗レストランが選ばれているのだが、そのランキングを見て驚いた。 イタリアからは6位のロショーリ Roscioli(ROMA)、12位のイル・チェントロ Il Centro (Priocca)、13位のソスタンツァSostanza(Firenze)を筆頭に、SAPORITAおよび「フィレンツェ美食散歩」「ローマ美食散歩」などなどの読者の方々にはおなじみのトラットリアがずらり。実にTOP100のうち18件がランクインしているのだがそれはこんな感じだ。  

Rank	Name	Cuisine	Location
6	Roscioli	Trattoria	Rome, Italy
12	Ristorante Il Centro	Piemontese	Priocca, Italy
13	Trattoria Sostanza	Trattoria	Florence, Italy
15	Antica Corte Pallavicina	Parmenese	Polesine Parmense, Italy
19	Da Ruggero	Trattoria	Florence, Italy
24	La Ciau del Tornavento	Piemontese	Treiso, Italy
26	Armando al Pantheon	Trattoria	Rome, Italy
28	Hosteria Giusti	Trattoria	Modena, Italy
30	Buca Lapi	Trattoria	Florence, Italy
37	Antica Corona Reale-da Renzo	Piemontese	Cervere, Italy
44	Alle Testiere	Trattoria	Venice, Italy
56	Cammillo	Trattoria	Florence, Italy
58	Il Latini	Trattoria	Florence, Italy
62	Trattoria Bologna	Trattoria	Turin, Italy
66	Da Vittorio a San Remo	Ligurian	Sanremo, Italy
73	Antiche Carampane	Trattoria	Venice, Italy
77	Latteria	Trattoria	Milan, Italy
86	Cibrèo	Trattoria	Florence, Italy

6位ロショーリ Roscioli(ROMA)

13位ソスタンツァ Sostanza(FIRENZE)

19位ダ・ルッジェーロ Da Ruggero(FIRENZE)

ちなみにフィレンツェからは13位のソスタンツァSostanza、19位のダ・ルッジェーロ Da Ruggero、30位のブカ・ラープ Buca Lapi、56位のカッミッロ Cammillo、58位のイル・ラティーニ Il Latini、86位のチブレオ Cibreoと実に6件がランクイン。これはイタリアでもフィレンツェが最多である。TripAdvisorなどのランキングでは大抵市内中心部でアクセスの便が良い、つまり通りがかりの旅行者でも入りやすく敷居の低い店が上位にランクインされることが多いがOADの場合は全く異なる。イタリア語のみ、予約不可、カード不可、郊外、の店が軒並み高評価を得ている。ソスタンツァは土日休みで8月はしっかり1ケ月休暇を取るし、ルッジェーロは市内中心部から歩いて行くのは困難。通りがかってはいるような店でもない。ブカ・ラーピは70年代にはミシュランの星を持っていたこともあるがアンティノーリ宮殿地下にありトラットリアとはいえ格は高く、いまだに予約も困難。カッミッロは老舗で今も家族経営。イル・ラティーニは開店前に行列ができ、ビステッカ工場と揶揄されることもあるが常に高い人気を誇る。チブレオはオールドイタリア料理ファンには懐かしい、かつて西麻布にあったチブレオの本店だ。 なぜここまでフィレンツェの老舗トラットリアに人気が集まるのか？まずこのOADのランキングシステムについて考えてみると、これはTOP Reviewerも同時に発表されており氏名と国籍、レビュー数も発表されている。ちなみにTOP100レビュアー中イタリア人は23位のDavide Bertelliniと97位のBob Noto2人のみ、しかもミラノとトリノ在住だ。つまりこのフィレンツェのトラットリアを高評価しているのは圧倒的に非イタリア人ということになる。ならば当然なにかしらのガイドブックなりサイトなりを見て、可能であれば予約して食事に行っているはずだ。 そこで調べてみたのだが、イタリアのトラットリアを評価するガイドの最高峰、ガンベロ・ロッソ Gambero Rossoで3つ星に相当するのが3本エビ、トレ・ガンベリだが上記18件のうち2019年度版でトレ・ガンベリを獲得しているのは1件も無い。さらにTripAdvisorを見てもフィレンツェの「Cucina locale」ランキングで上位100件のうち上記6件は1件もランクインしていない。ついでにミシュラン・イタリアも見たが、掲載されているのはイル・ラティーニとチブレオのみ。フィレンツェのトラットリア偏愛主義の理由がどうしてもわからない。この謎、解ける人どなたかいるだろうか？