プロセッコDOC探訪その2 ビオ・プロセッコの先駆者、ラ・カンティーナ・ピッツォラート
プロセッコの生産地はイタリアのヴェネト州とフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州にまたがる９つの県で、348のスプマンテ製造業者がいる。年間製造量の半分以上を一社（フレシネ）で製造してしまうスペインのカバと異なり、多くの製造者がいるプロセッコは選択肢も… 続きを読む
Manami Ikeda
池田愛美 Manami IKEDA ジャーナリスト、コーディネーター 出版社に女性誌編集者として勤務後、1998年イタリアに渡る。旅と料理の分野でインタビュー、取材、撮影、執筆、講演活動を日本、イタリア両国で行う。主な著書に「シチリア美食の王国へ」「サルデーニャ!」「フィレンツェ美食散歩」「ローマ美食散歩」「アマルフィとカプリ島」「伝説のトラットリア・ガルガのクチーナ・エスプレッサ」「Dolce!イタリアの郷土菓子」「極旨パスタ」「最新版ウイーンの優雅なカフェ＆お菓子」など多数。 Facebook:ikedamanamiPosted by Manami Ikeda
プロセッコDOC探訪その1 世界で一番売れているスパークリング
ヴェネツィアから30キロ、ヴェネツィア・メストレ駅から列車で20分ほどで到着するトレヴィーゾ。町の発生は古代ローマ時代に遡るが、発展するのはヴェネツィア共和国統治下に入る直前の自治都市時代。詩人や知識人が集う町として名を馳せたが、ヴェネツィア傘下で軍… 続きを読む
美しく青く、謎に満ちた島、サルデーニャ2
羊飼いの伝統が育んだ工芸
サルデーニャの商業の中心となったのは豊富な鉱山資源であった。紀元前より輸出されていたのは、鋼や青銅、金銀である。青銅製の像がヌラーゲからも出土しており、かなり精巧な技術を確立していたことが明らかになっている。また、金銀は細い針… 続きを読む
美しく青く、謎に満ちた島、サルデーニャ1
イタリア半島の一番近いところ、トスカーナの沿岸から188キロ、そして、チュニジアから178キロ。地中海西部のほぼ中央に位置するサルデーニャ島は、イタリアからは地理的にも文化的にも遠い存在だ。しかし、その名は青く透き通る美しい海の島として知られ、特に、… 続きを読む
La Cucina dei Frigoriferi Milanesi@Milano
元食肉市場の傍にある肉料理の美味しいことで知られる「ヌオーヴォ・マチェッロ」の“兄弟店”として2014年にオープンしたのが「ラ・ クチーナ・デイ・フリゴリーフェリ・ミラネージ」。こちらは魚料理が主体です。ユニークなのがメニュー構成。食
絆を深める 語らいと食の広場 Un Posto a Milano@Milano
かつて街のどこにでもあった小さな広場。人々がそこでおしゃべりを通して情報を交換しあっていた、そんな良き習慣を蘇らせたいと生まれたのが「ウン・ ポスト・ア・ミラノ」です。ミラノ中心部からやや離れたポルタ・ロマーナ地区にある「カッシーナ・ク
大聖堂を眺望し、美食を堪能する Spazio Milano@Milano
2015年5月、ミラノ中心部ガレリア脇にオープンした食の総合店「イル・メルカート・デル・ドゥオモ」内のメインダイニング となった「スパツィオ・ミラノ」は、アブルッツォ州にあるミシュラン三つ星レストラン「レアーレ」のシェフ、ニコ・ロミート氏… 続きを読む
料理を通して農業の未来を考える Ratanà@Milano
食は体に入るものだから 、まず第一に安全を考えなければ」と語る、チェーザレ・バッティスティ氏。ミラノで再開発が進むガリバルディ地区にある一軒家レストラン「ラタナ」で使う食材は、考えを同じくする生産者から直接仕入れるものばかり。のみならす
伝統料理を最新の技術で再構築 Vun@Milano
「イタリアには、各地に歴史に裏付けられた伝統料理が存在します。そして伝統料理はその土地の素材に支えられている。私は、土地固有の素材と伝統を最新の技術によって再構築した“イタリア料理”を楽しんでもらいたいのです」と話すのがシェフ、アンドレア・ア
緑滴る庭園で体に優しい料理を Al Fresco@Milano
ファッションやデザイン関係の事務所 が多く集まるトルトーナ地区で人気のレストランといえば「アル・フレスコ」。その理由は緑と花に溢れた美しい庭に囲まれて食事ができること。景観デザイナーのオーナーが工場跡を改装、飲食店を手がける友人と… 続きを読む
