サンドロ・ボッテガによるプロセッコ100の郷土料理集
サンドロ・ボッテガによる「プロセッコ100のレシピ」がモンダドーリから発売になった。これはユネスコ世界遺産であるプロセッコの故郷を料理とワインで旅する一冊で、レシピはアペリティーヴォからドルチェまで合計100。豊かな自然が生み出す食材をベースに、シン… 続きを読む
さらば “ドン” ディエゴ・プラネタ
少々前の話になるが、昨年2020年9月に「ドン」ディエゴ・プラネタがこの世を去った。享年80才、イタリア・ワイン界の巨星がまた一つ落ちたことになる。
ディエゴ・プラネタは1958年に創業した「カンティーナ・セッテソーリ Cantina Settesoli」
イタリアのパンと菓子における三つの”発酵”
イタリアでは、粉をベースとした練り生地を使ってオーブンで焼き上げるパンやお菓子について語るとき、リエヴィトやリエヴィタツィオーネといった言葉を使う。それぞれ日本語では“酵母”、”発酵“と訳すことが多い。が、それは必ずしも正しくない。例えば、タルトやケ… 続きを読む
Gambero Rosso 2021 国際版、日本の表彰レストランは？
本来ならば10月末にガンベロ・ロッソ Gambero Rossoが来日し、ワインガイド Vini d’Italiaの3つグラス「トレビッキエーリ」ワインの大試飲会を開催。同時に国際版における日本の優秀レストランを表彰するというのが例年の流れだった… 続きを読む
43人のマエストロが登場、究極のパネットーネ・バイブル
ミラノの料理専門出版社Italian Gourmetより刊行された同書はイタリアにおけるパネットーネ本の決定版的存在で、これより詳細なレシピ本は今のところ存在しないはずだ。最大の特徴は43人の「マエストロ」たちが自らのパネットーネを写真とともにそのレシ… 続きを読む
ピアット・スズキで味わう正統派ミラノ風コトレッタ
昨年11月の「世界イタリア料理週間」では「イタリア料理アカデミー」とコラボして一連の動画を作成、同アカデミーFBページなどで公開していた。というのもアマトリチャーナデイ含む一連のイベントはコロナ禍で軒並み中止となり、リモート環境でもイタリア料理を楽し… 続きを読む
限定生産ペドローニのノチーノ「シジッロ・オーロ」
モデナにある老舗バルサミコ農家ペドローニ Pedroniは、1862年創業。秘伝のバルサミコ作りは代々父から息子へと伝えられておりその評価は非常に高いが、バルサミコ同様に徹底的なこだわりで作っているのがノチーノだ。ノチーノとはアロマチックでアルコールも… 続きを読む
賛否両論、噂のプロセッコ・ロゼ登場
かねてから話題となっていたプロセッコDOCロゼの販売が2021年1月1日より始まる。従来プロセッコDOCエリアでもロゼワインは作られていたのだがプロセッコDOCロゼとは名乗れず、イタリアン・ロゼあるいはスプマンテ・ロゼと呼ばれていたのだが、プロセッコ… 続きを読む
イタリア料理大全 厨房の学とよい食の術
今年2020年はペッレグリーノ・アルトゥージ Pellegrino Artusiの生誕200周年であり、それを記念して出版された初の日本語版が「イタリア料理大全 厨房の学とよい食の術 La Scienza in cucina e l’arte di mangi… 続きを読む
一年を締めくくる極上のペアリング、パネットーネとフランチャコルタ
パンデミックのおかげで今年のイタリアでのパネットーネ販売は、例年にも増してネットショッピングが活用されたようだ。しかも今年初めてパネットーネを発売したファインダイニングや五つ星ホテルも少なくなかった。購入者にとっては選択肢が増え、いくつものパネットー… 続きを読む
