ヴェネト生まれのミニ・グリッシーニ、ビバネージの美味しさの秘密
指の長さほどのグリッシーニ、Bibanesiの故郷はヴェネト州のビバーノ。フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州との境界に近い小さな町で、創業者のジュゼッペ・ダ・レはそこでパン屋を営んでいた。昔から、パン屋の仕事は夜に種を仕込み、翌朝早くに焼くのが習わ… 続きを読む
Gambero Rosso 2020 海外最優秀レストラン賞はルカ・ファンティン!!
過日ローマで2020年度Gambero Rosso誌およびGambero Rosso Internationalの発表会が行われた。注目はイタリア国外の優秀レストランを表彰するGambero Rosso Internationalで、この度銀座ブルガリ内にある… 続きを読む
三代にわたって急成長を遂げ、今や先進のプロセッコメーカー「サントメ」
始まりは1971年、葡萄の小作農家アントニーノ・スピナッツェが4haの自らの畑を購入。収穫した葡萄はヴァルドッビアデネの組合ワイナリーに提供した。そして80年、息子のアルマンドが新たに28haを購入。スピナッツェ家はヴァルドッビアデネで最大の葡萄供給… 続きを読む
PROSECCO DOCの故郷を訪ねて
プロセッコとは主にヴェネト州、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州で生産されている、イタリアを代表するスパークリングワインのことだ。プロセッコの歴史を簡単にまとめると、史上初めてプロセッコ地域に該当するエリア、トリエステでのワイン生産に関する記述は紀… 続きを読む
2019年11月 フィレンツェよりトップ・バーテンダー来日!!
フィレンツェ某所にある、看板を出さないシークレット・バー「ラスプーチン」のチーフ・バーテンダー、ダニエレ・カンチェッラーラ Daniele Cancellaraが2019年11月18日（月）から始まる「世界イタリア料理週間 La Settimana della … 続きを読む
ベルガモの3つ星ダ・ヴィットリオ Da Vittorioの白紙委任状
ベルガモ近郊ブルサポルトにあるミシュラン3つ星「ダ・ヴィットリオ Da Vittorio」は1966年の創業以来チェレア家が営む名門レストランだ。当時ミラノ周辺部では魚介料理といえばバッカラ以外食べる習慣がなかったというがこれは流通が今ほど発達していなか… 続きを読む
シチリアの有名シェフが大麻料理で逮捕、は本当か？
Corriere della Seraなどによれば2019年9月29日シチリアを代表するシェフの一人であるカルメロ・キアラモンテ Carmelo Chiaramonteが大麻草を栽培、料理や食材などに使用していたとして逮捕されたという。カルメロ、の名前に聞き… 続きを読む
史上最年少で3つ星を獲得した「レ・カランドレ」の料理
パドヴァ郊外、ルバーノにある「レ・カランドレ Le Calandre」は長年リータとエルミニオ・アライモ夫妻が経営していたレストランだった。しかし1994年、当時1つ星だった店をラッファエッレRaffaelleとマッシミリアーノ Massimiloanoと… 続きを読む
イタリアと中国のハイブリッド料理「セリカ」の実力
「セリカ」は昨年ミラノにOPENした、中国料理とイタリア料理の融合を目指すレストランだ。上海近郊出身のシェフ、チャン・リウはコペンハーゲンのNOMAやミラノのTOKUYOSHIなどでキャリアを重ね、2016年のサンペレグリノ・ヤングシェフ決勝大会には… 続きを読む
イタリア最高峰、エノテカ・ピンキオーリの最新メニュー「スコペルタ」
フィレンツェに本店を構える「エノテカピンキオーリ」は「エノテカ・ナツィオナーレ」を前身としてジョルジョ・ピンキオーリとアニー・フェオルデが作り上げたイタリア屈指のグランメゾンであり、特にワインにおいてはイタリアはもちろんのこと世界屈指のコレクションを… 続きを読む
