ラ・スコリエラ＠赤坂

メモ代わりの探訪記その24 10月22日

前菜6種、アサリとドライトマトのフレーゴラ… 続きを読む

アモーレ＠六本木

メモ代わりの探訪記その23 10月20日

オリーヴとピクルス、オーヴォリとパルミジャーノのインサラータ、アサリとポルチーニ、ルッコラのスパゲッティ、猪の前脚のローストとポレンタ・グラティナート、ギアラ、ティラミス、ザクロとブルーベリーのソルベットとジェラ… 続きを読む

アモーレ＠六本木

メモ代わりの探訪記その21 10月17日 からすみのっけのパーネ・カラサウ、トリッパ、イワシとナスのスパゲッティ、牛のワイン煮込み&クスクス大盛り、ブリオッシュとアーモンドのジェラート。私の原点。MASA… 続きを読む

レ・サリーネ＠西麻布

メモ代わりの探訪記その20

10月17日 トマトとマグロのカラスミのリングイネ、マルサラ風クスクスMASA… 続きを読む

ココ・ゴローゾ＠南青山

メモ代わりの探訪記その19

10月17日 ブロッコリのオレッキエッテ、牛のブラッチョーレ MASA… 続きを読む

イル・グラッポロ・ダ・ミウラ＠白金台

メモ代わりの探訪記その18

10月16日 生ハムとルッコラのピアダ、牛ラグーのタリアテッレMASA… 続きを読む

日本の郷土料理店中間報告／乾麺の考察

只今連日連夜東京のイタリア郷土料理店を徘徊しているわけですが、これは近日発売の某誌の取材のためであります。もうしばらくしてからあらためて発売予告などの告知をさせていただきますが、ここまでコメントやメールで貴重な情報提供をいただいた皆様へ の中間報告を兼… 続きを読む

イル・ニード＠下北沢

メモ代わりの探訪記その17

10月15日 自家製ピクルスのアミューズ、鶉・アスパラ・ポルチーニのグアゼット（多分）、豚ラグーのタリオリーニ、ほろほろ鳥の炭火焼＋じゃがいもピュレ焼＋きのこグリル、モンテビアンコ 同席者はエビ＋サフランのクスクス、魚介類のコル… 続きを読む