GARGAS＠銀座三越2010年9月11日OPEN!!
長らく噂の域を出なかったガルガ@FIRENZEの日本進出が現実となりました。場所はというと2010年9月11日にリニューアル・オープンする銀座三越11Fのレストラン・フロア。一部業界の方には「銀座三越リニューアルのプレス・リリースにガルガの名前が無い… 続きを読む
ウインナー・シュニッツェル考
オーストリアの名物料理は何か？と問われて、パラチンケン、バウエルン・プファンドル、あるいはフィアカー・グーラッシュなどど答えたら相当な変わり者で、大抵は十中八九「ウインナー・シュニッツェル」と答えるでありましょう。このウインナー・シュニッツェルとはご… 続きを読む
週間食卓日記＠Firenze
2010年7月某日 Buca dell’Orafo@Firenze
例の料理教室もあり、日本に戻る大食いKちゃんの壮行会はブカ。アンチョヴィ＆バター・トースト、花ズッキーニのフリットを前菜に続いてウサギのラグーのスパゲッティ。こちら私の最近の… 続きを読む
Ora d’Aria@Firenze
Via Ghibellinaのどん詰まり、もう少しでフィレンツェ外周通りというぎりぎり旧市街内にあったリストランテOra d’Aria。最初はAkaiaという魚料理店でしたが、１年後くらいに経営が替わり、シェフ、マルコ・スタービレによるクチー… 続きを読む
チステルニーノの午餐
ちょいと時間は遡りまして、6月末にプーリアを訪れた時の話。といいますのもまだまだ書いてない話が沢山ありまして。
こちらは6月末に訪れたプーリアの小さな町、チステルニーノ。イタリアで最も美しいボルゴ（小村）のひとつ、といわれています。人々は穏やかで町は例… 続きを読む
エリオのレシピその2 柑橘系のタリエリーニ”マニフィコ”
youtube http://www.youtube.com/watch?v=Z51T9JqvMiE&hl=ja
しばらくのごぶさたでしたが「エリオのレシピVol2」「柑橘系のタリエリーニ”マニフィコ”」の動画レシピUP… 続きを読む
Gino e Pina@Benevento
フィレンツェを出てからアウトストラーダA1号線「太陽道路」ことアウトストラーダ・デル・ソーレをぶっ飛ばし、プーリアへの旅の休憩を兼ねてカンパーニア州はベネヴェントへ立ち寄る。昼食は大学通りにある「ジーノ・エ・ピーナ」で店に入ると「韓国の方ですか？」と… 続きを読む
Chianti夏の陣
正確には夏前の陣、と言えばいいでしょうか、つまり、初夏の声を聞いてから、夏本番を前に、お客さんをばばばっと集めて何かと盛り上がろうという空気がここキャンティにはそこはかとなく充満しています。先輩編集氏K女史、PK子さんと一緒に出かけてみました。今年最… 続きを読む
Vecchio Mulino@Castelnuovo Garfagnana
ルッカから北上して山奥へ向かうこと約1時間。ようやくたどり着くのがトスカーナの秘境、カステルヌオーヴォ・ガルファニャーナであります。この小さな町のことは何度か各誌で紹介したことがありますが、スローフード運動が盛んでプレシディオ食材の宝庫。古代種オット… 続きを読む
