Corrieri@Parma
寒風吹きすさぶフィレンツェを早朝に出発、まだ通勤時間の名残が残るころパルマへ。久しぶりに見る市場は荒んでいて中国人の店がやけに増えていた。で、市場の近くにあるトラットリア・コリエリへ。ちょうどパルミジャーノを割っているところだったのでそのそばに陣取り… 続きを読む
Biagio Pignatta@Artimino
DOCGカルミニャーノ地区にあるワイナリー複合施設Artiminoのレストラン。8人卓なのでカメリエーレが「前菜を適当にお持ちしましょうか」というのでまかせるとまずフォワグラにソーテルヌ、続いてプロシュート、フィノッキオーナなどのサラミ盛り、さらに黒… 続きを読む
トリュフ狩り Savitar@San Miniato
曇天の中、トスカーナの白トリュフ集積地サン・ミニアートへ。この街のトリュフ・プロダクターSavitarの案内で森へトリュフ狩りに出かける。主役はモーラ（ヘッドロックされてる♀）約30分の散策の間に3ケばかりみつける。後で計ると合計28g… 続きを読む
Vinaino@Firenze
久しぶりの夜ヴィナイーノ。例によってプロセッコをごちになり、クロスティーニ×6、ほうれん草炒め、と書くと居酒屋のようなのでスピナーチ・サルターティ。見かけぬ顔の料理人。いつもの親父、フェリーチェはもう夜は仕事しないのか？でほうれん草は水っぽい。ペポー… 続きを読む
13Gobbi@Firenze
某プレスツアーの途中13Gobbiへ。知る人ぞ知るこの店は我が家のごくごく近所にある。9人掛けの我々のテーブルの奥には20人ほどの日本系ツアー客のみなさま。モッツァレッラとトマトのサラダ、タリアータ・ディ・マンツォはすでに冷えている。ワインはAnti… 続きを読む
トリュフ列車で行こう Treno Tartufo@San Giovanni d’Asso
凛と空気が張りつめた秋晴れの日曜日。朝も早から2週連続のイベント列車の旅で、今日はシエナ経由サン・ジョヴァンニ・ダッソまで行くTreno Tartufoすなわち「トリュフ列車の旅」。これはFerrovie Turistiche URL:www.ferrov… 続きを読む
Marsupino@Briaglia
ピエモンテとリグーリアの州境にある料理旅館マルスピーノ。日本人料理人小池君が働く店で、ようやく行く機会ができたと思ったのだが連絡すると、本日日本に一時帰国するとか。会えずに残念。しかし料理はよかった。トピナンブールとカルドという百合根とゴボウと里芋を… 続きを読む
Tre Galli@Torino
昼に行ったトレ・ガッリーネの姉妹店ワインバー。店員は若め、音楽がんがん、扱いガサツ。品書きもワインリストも数多いけれどやっぱワインバーというかパブといった感じの居酒屋。フィレット・ディ・マンツォとシェーブルとトリュフのサラダが来るまでに1時間。ワイン… 続きを読む
Tre Galline@Torino
今回初めて泊まったHotel Dogana Vecchiaの近くで共和国広場の市場に近い店。グラスワインは約10種でしかもワゴンサービス。同様に見たこともないようなものも含めてチーズは約20種、同じくワゴンサービス。サービスの鉄人の店。前菜はトピナンブー… 続きを読む
Del Cambio@Torino
先月に続いてまたしてもDel Cambioに。もはや勝手知ったる（？）店。カボチャのラヴィオリとカルネ・バットゥータを撮影。夜にこようと思っていたのだが支配人のサッコ氏いわく「今晩は予約一杯でもう、すんごく大変」とのこと。それなのに取材を引き受けてくれ… 続きを読む
