イタリアで最も有名なシェフ、カルロ・クラッコ
イタリアにおけるTV界の料理ご意見番といえば、長らくジャンフランコ・ヴィッサーニだったが、有料放送SKYの「マスターシェフ」「ヘルズ・キッチン」はじめ、使い古された言葉を使うなら「料理の鉄人」として現在イタリアで最も有名な料理人がこのカルロ・クラッコ… 続きを読む
ジェラート界の風雲児Simone Boniniの新刊「il gelato a modo mio」
世界的に知名度の高いイタリアの食といえば、パスタ、ピッツァの次に来るのがジェラート。気軽に、手頃な値段で楽しめるジェラートだが、本当に美味しいジェラートとはいったいどんなものなのか。それを知るにはジェラートがどのように作られ、どのように売られているか… 続きを読む
第7回イタリア料理コンクール、Gran Concorso di Cucina 2016受付中
在日イタリア商工会議所が主宰する第7回イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2016」の応募要項が決定。明日のスターシェフを目指す若手イタリア料理人の発掘と、イタリア郷土料理料理の正しい知識を広める貴重なコンクールです。応募… 続きを読む
イタリアのトップシェフが見つめる和牛 WAGYUの可能性
昨年のミラノ万博以来、イタリア料理界においても日本食材を目にする機会が徐々に増えて来ている。レストランのメニューを見ても「DASHI(出汁)」「UMAMI（旨味）」「SHIZO（紫蘇）」という表現は頻繁に見られるし、日本で口にした料理や食材を積極的に… 続きを読む
セビリアよりタパス・チャンピオン来襲、Quisitapas@Firenze
フィレンツェの5つ星ホテルWestin Excelsior Firenzeのダイニングの一角がこの夏タパス・バー「クイシタパス Quisitapasとしてオープン。スペイン・ブームに乗っかった単なるタパス風ではなく、セビリアのタパス・チャンピオン、マヌエル… 続きを読む
和牛ウィークin Italia Sadler@Milano
伊国交樹立150周年記念レストランウィークは、ローマ5軒、フィレンツェ5軒、ミラノ5軒プラス1軒（「焼肉矢澤」。イタリア料理ではないが、和牛を常時提供していることから特別枠）が参加したが、以前から和牛を扱っていたという店と今回初めてという店が混在して… 続きを読む
和牛ウィークin Italia Ora d’Aria@Firenze
日伊国交樹立150周年記念レストランウィーク参加店レポート第四弾。フィレンツェのレストランOra d’Ariaのシェフ、マルコ・スタービレはヨーロッパの若手レストランオーナーシェフの協会Jeunes Restaurateurs d’Europeのイタリア支… 続きを読む
和牛ウィークin Italia Essenza@Milano
日伊国交樹立150周年記念のレストランウィーク参加店レポート第三弾は、ミラノのレストランEssenza。オランダ人父とイタリア人母を持つシェフ、エウジェニオ・ボエルは大の親日家。メニューのそこかしこに日本へのオマージュがちりばめられている。が、まだ日… 続きを読む
和牛ウィークin Italia Il Palagio, Four Seasons@Firenze
日伊国交樹立150周年記念のレストランウィークに、フィレンツェのフォーシーズンズ・ホテルのレストランIl Palagioも参加。シェフであるヴィート・モッリーカが提案するのは、Ribey e fesa di Wagyu Giapponese con funghi po… 続きを読む
和牛ウィークin Italia Konnubio@Firenze
日伊国交樹立150周年を記念したイベント、ジャパンレストランウィークが6月17日よりスタート。一週間の期限で、参加レストラン（ローマ5軒、フィレンツェ5軒、ミラノ6軒）が和牛料理1〜2品をメニューオンしている。その中の1軒、フィレンツェのレストランK… 続きを読む
